Фляки господарские

Фляки господарские (фляки по-польски) – густой, наваристый, очень аппетитный и ароматный суп. Помните, где встречали это название? «Оплывая потом, официанты несли над головами запотевшие кружки с пивом, хрипло и с ненавистью кричали: «Виноват, гражданин!» Где-то в рупоре голос командовал: «Карский раз! Зубрик два! Фляки господарские!» Тонкий голос уже не пел, а завывал: «Аллилуйя!» Грохот золотых тарелок в джазе иногда покрывал грохот посуды, которую судомойки по наклонной плоскости спускали в кухню. Словом, ад». Михаил Булгаков, «Мастер и Маргарита». Готовить суп советуют по-разному. Чаще всего рубец отваривают целиком в воде или говяжьем бульоне, затем нарезают полосками, мясо, кроме рубца, в супе не используют. Я приготовил по другой версии. И еще: у меня не случилось корневой петрушки и корневого пастернака, так что я использовал готовые сушеные корни.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Другие супы

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Фляки господарские»:

Рубец говяжий — 1,5 кг
Говядина (на кости: лытка и голяшка) — 700 г
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сельдерей черешковый — 300 г
Коренья (сельдерей, петрушка, пастернак) — 2 ст. л.
Перец красный жгучий (стручок) — 1 шт
Перец черный (горошек) — 10 шт
Перец душистый — 5 шт
Лист лавровый — 3 шт
Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Паприка сладкая — 2 ст. л.
Орех мускатный — 1 ч. л.
Имбирь (молотый) — 2 ч. л.
Майоран — 2 ст. л.
Укроп (для подачи) — 1 пуч.
Соль — по вкусу

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал
2857.8 ккал белки
298.6 г жиры
152.7 г углеводы
80.7 г Порции ккал
285.8 ккал белки
29.9 г жиры
15.3 г углеводы
8.1 г 100 г блюда ккал
121.1 ккал белки
12.7 г жиры
6.5 г углеводы
3.4 г

Рецепт «Фляки господарские»:

У меня были вот такие говяжьи кости с мясом – голяшка и лытка.
И вот такой, уже очищенный, рубец.
Специи.
Подготовленный рубец можно слегка подморозить в морозилке – легче режется.
Нарезать рубец тонкими полосками.
Уложить в кастрюлю говяжьи кости, рубец, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену.
Тем временем подготовить овощи. Морковь, если крупная нарезать четвертинками, мелкую – шайбочками.
Сельдерей очистить, порезать кубиками.
Лук очистить, порезать тоже кубиком, не обязательно мелким.
Отправить в кастрюлю с мясом овощи, добавить все перцы, лавровый лист, посолить, варить на среднем огне (можно под крышкой, тогда на слабом огне) часа три. Мясо на кости можно вынимать уже через 2 часа.
Освободить его от кости, порезать.
Как только рубец в бульоне станет мягким, сделать загуститель. В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку, слегка поджарить, затем влить половник бульона из супа, мешать, чтобы не было комков. Прогревать минут 5. В кастрюлю вернуть мясо, отправить все специи, загуститель, довести до кипения и поварить еще минут 5.
Фляки по-польски готов.
При подаче можно украсить мелко порезанным укропом.
Приятного аппетита!